Dans le domaine de l’architecture militaire, croisés et musulmans rivalisent de génie architectural pour construire d’énormes forteresses : ainsi le Krak des Chevaliers (maquette) fortifié par les Hospitaliers, ou la forteresse d’Alep (maquette) édifiée sous la direction des princes turcs.
            Malgré ces positions fortes, les États Latins, livrés à eux-mêmes à partir du milieu du XIIIe siècle et en proie à de multiples rivalités, finiront par succomber. Le 28 mai 1291, Saint-Jean-d’Acre, dernière position en Terre Sainte, succombe après un siège héroïque où de nombreux chevaliers du Temple trouvent la mort.