La présence des “Francs” s’est maintenue dans cette région du Moyen-Orient pendant deux siècles, grâce au soutien permanent des Templiers, des Hospitaliers et des Chevaliers Teutoniques. Ces ordres militaires et religieux furent créés dans ce but au début du XIIe siècle.
            Les relations avec les musulmans ne sont pas toujours belliqueuses et de nombreux échanges se sont établis. Et surtout, les conflits ne concernent pas directement le menu peuple des artisans et des paysans qui continuent leur labeur quotidien évoqué par une grande “noria” (à taille réelle) qui tourne au fond de cette salle.